年宴选酒建议

时间:2014-01-24 来源: 打印 字号:

 每逢快过年时,许多家庭主妇对年宴菜单或许早已心中有数。那么,先生们也该根据菜单选购美酒了。

 一定要开香槟

 许多城市限制燃放烟花爆竹,但我们可以选择香槟。香槟是“装在瓶子里的焰火”,开瓶的爆响、欢腾的气泡,就像焰火一样充满喜庆。
       香槟除了营造气氛,还是颇具格调的开胃酒。当然,我们还可以选择其他各种起泡酒。
       一道菜配一款酒
       沿袭喝白酒和啤酒的习惯,我们可能会上6瓶同款红酒,却不会上6款不同的葡萄酒各一瓶。结果,不管上几道菜,全部由一种酒来应付,味道十分单调,有时还会扭曲某些菜肴的味道,而且隆重程度也不如多种酒各一瓶。
       在西餐宴会体系里,头盘要配开胃酒(比如干雪利、干香槟、干起泡酒),副菜(海鲜)要配白葡萄酒,主菜(红肉)要配红酒,甜品要配甜白葡萄酒(比如贵腐酒和冰酒),餐后还应该来一杯消化酒(比如白兰地和波特酒)。
       虽然中餐实行的是“共餐主义”,但上菜顺序其实与西餐差不多,完全可以随着上菜的节奏去上酒。
       桃红酒是百搭
       从色泽到味道,介于红酒与白葡萄酒之间的桃红酒,几乎可以百搭。如果你不知道这道菜该配什么酒,那就选一瓶桃红酒吧!
       白兰地留在餐后
       中国人过年的热门礼物是白兰地,“人头马一开,好事自然来”的广告词早已深入人心。
       但劈头就开“人头马”,还以为是下“逐客令”。在正规的宴会上,白兰地和威士忌等烈性酒属于消化酒,与咖啡或茶一样,应该放在餐后上。
       不必在意年份
       我们的惯性思维认为“酒是老的香”,但葡萄酒的品质并不取决于酒龄,而是取决于年份(当年的气候)。也就是说,2005年的酒不一定就比2009年的好,当然也不应该比2009年的贵。
       事实上,普通消费者在选购日常餐酒时,其实不必在意年份,因为意义不大。另外,由于某些酒商的储藏条件不一定具有保障(恰当的温度和湿度),新近年份的酒或许更可靠一些,我们与其买2005年的,还不如买2009年的。

 准备多少瓶?

 一瓶葡萄酒的标准容量为750毫升,大约可以倒出6杯。如果就餐人数为6位,正好每人一杯;如果超过6位,每款酒需备两瓶。一般来说,就餐人数越多,每个人的需求量越大。一场10个人的宴会,至少需要准备2瓶香槟、2瓶白葡萄酒、2瓶桃红酒、2瓶红酒、1瓶甜白葡萄酒、1瓶白兰地。