不同形状的杯子不会改变酒的本质，但会对酒的香气和口感产生不同的影响，酒杯的形状可以引导酒在口腔中的流向和强度，影响舌头的味觉区（舌头有四个不同的味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌后对苦味最敏感，舌头内外侧分别对酸、咸最为敏感）对酒体结构和风味的品尝，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。为了能更好地鉴赏各种酒，所以葡萄酒的饮用酒杯种类繁多，各有特色。