为什么葡萄酒有红白之分?

时间:2014-01-21 来源:管理员 打印 字号:

葡萄酒有红、白之分的主要原因在于采用的葡萄品种不同及酿造 工艺不同。红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵,这样可以充分浸提葡萄皮中的色素和多酚类化合物,主发酵结束后才分离皮渣,得到红葡萄原酒,再经过后发酵、贮藏以及其他工艺处理,才成为鲜艳美味的红葡萄酒。而白葡萄酒加工工艺的最大特点则是皮汁分离,新鲜葡萄经压榨、分离后的纯葡萄汁发酵酿制而成。