为什么葡萄酒的生产过程中需要倒桶工艺?

时间:2014-01-22 来源: 打印 字号:

倒桶是葡萄酒贮藏管理中的操作,一般是在主发酵结束后,与当年的11月-12月进行第一次倒桶,目的是把葡萄原酒沉淀下来的酵母菌、乳酸细菌(酒脚、酒泥)分离掉。第二次倒桶待来年的3月-4月份,经过一个冬天的自然冷冻,原酒中能分离出不少的酒石酸沉淀,把这些酒石酸沉淀分离出来,有利于提高葡萄酒的稳定性。在以后的管理中,每年的11月份倒一次桶即可。在进行木桶陈酿期间,需要定期进行倒桶,通常是3个月倒1次,主要使橡木桶中的浸提物质、各个层次的葡萄酒均质化。