对于橡木桶而言，桶有大小、新旧之分，形式上有立式和卧式之分。对酒的质量而言，单纯用一种形式的桶贮存的酒，在质量、风味、口感上都存在差异，主要是因为贮酒周期长短，桶的容量和新旧差异造成的，这些都影响酒液浸提芳香物质的多寡，也带来颜色深浅不同。通常，大小桶、新旧桶进行更替使用，时间长短也根据酒类具体把握，这些完全由贮酒工艺决定，因此，只有经过调配和品尝，最终产品的风格口味才能保持一致。