为什么冰酒价格昂贵?

时间:2014-01-22 来源: 打印 字号:

 

冰酒之所以珍贵,主要在于产量少、风险大、工艺要求和技术含量高。关于冰葡萄酒首先有这样一组数据(1)冰葡萄的产量低:由于受到地域条件的限制,世界上能够生产冰酒的只有几个很小的区域。(2)出汁率低:冰葡萄的出汁率只有20% 左右,而一般葡萄酒所用的葡萄出汁率在70%。(3)产量比例少:冰酒产量占全世界葡萄酒产量的三万分之一,也就是说:世界上每三万瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒!其次,生产冰酒是一种高风险投入,冰酒所用的葡萄通常需要非常成熟,榨汁后的葡萄汁糖度达到每升35Brix(既葡萄汁糖度为350g/L),天气条件是保证冰酒产出的一个重要因素,只有气温降到-8℃以下并稳定持续12小时后才能够进行人工采摘,冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时,因此冰酒葡萄采收需要连夜采收,是高成本人力投入。在原料方面冰葡萄酒的生产就是一种跟老天赌运气的高风险。另外,冰酒的加工和发酵工艺与葡萄酒也有很大的不同,生产条件不同,工艺要求特殊,技术含量高。综合这些,冰葡萄酒的价格必然昂贵。