蒸馏对白兰地品质起着承上启下的作用，一方面蒸馏可以将葡萄品种香和发酵产生的香气转入到原白兰地中，另一方面是蒸馏过程中通过铜质蒸馏釜的催化作用产生的新的香气。

可雅白兰地的蒸馏是采用白兰地专用的蒸馏设备—夏朗德壶式蒸馏锅和二次蒸馏工艺。第一次蒸馏由酒精度为8°左右的原料酒得到26～29%vol的粗馏白兰地原酒，第二次蒸馏是将粗馏原白兰地进行蒸馏，得到酒精度为70～72%vol的原白兰地，即“生命之水”。两次蒸馏需经过13道工艺环节，将葡萄原料酒中的300多种香气成分转化成原白兰地中的400余种香气成分，得到的原白兰充满活力，强劲而不失柔顺，从而实现了从葡萄到原白兰地的升华。

整个蒸馏过程需历时30余小时，而且每10升原料酒仅能得到1升原白兰地，因此弥足珍贵。