白兰地的陈酿工艺是完善白兰地品质的重要环节，一款优雅浓郁的白兰地，其令人久久回味的悠香就是经木桶陈酿而来的。在陈酿过程中，原白兰地在不同时期需要贮存在不同类型的木桶当中，以利于其萃取、融合各类有效的香气成分。原白兰地的木桶陈酿过程不是静止的，其变化主要分为三大类：⑴汲取木桶中的单宁、木质素、等有效成分，不断改善酒体色泽和风味；⑵氧化-还原反应、酯化作用、聚合缩合反应，增加酒体的柔和感和丰富性；⑶对木质素、纤维素进行水解和醇解，获得多种的白兰地的特征香气。

经过数年的陈酿，白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，其色泽也会由无色转成琥珀色。在这期间，为了能让各类组成物质达到良好的平衡，酿酒师要不断地进行品尝，以判断其最佳的陈酿工艺，保证各类原白兰地能够在适当的时间存放在恰当的木桶中。