白兰地的陈酿
白兰地的陈酿工艺是完善白兰地品质的重要环节,一款优雅浓郁的白兰地,其令人久久回味的悠香就是经木桶陈酿而来的。在陈酿过程中,原白兰地在不同时期需要贮存在不同类型的木桶当中,以利于其萃取、融合各类有效的香气成分。原白兰地的木桶陈酿过程不是静止的,其变化主要分为三大类:⑴汲取木桶中的单宁、木质素、等有效成分,不断改善酒体色泽和风味;⑵氧化-还原反应、酯化作用、聚合缩合反应,增加酒体的柔和感和丰富性;⑶对木质素、纤维素进行水解和醇解,获得多种的白兰地的特征香气。
经过数年的陈酿,白兰地原酒的粗糙感消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,其色泽也会由无色转成琥珀色。在这期间,为了能让各类组成物质达到良好的平衡,酿酒师要不断地进行品尝,以判断其最佳的陈酿工艺,保证各类原白兰地能够在适当的时间存放在恰当的木桶中。
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