在张裕公司成立之初，张弼士就让自己的侄子张子章从法国科涅克地区引进了最适合酿造白兰地的葡萄原料白玉霓。
    1896年，奥匈帝国驻芝罘（烟台旧称）领事馆的副领事巴保男爵毛遂自荐，来到张裕，成为张裕第一代酿酒师。这位巴保男爵是奥匈帝国的名门贵族，出身于酿酒世家，还持有奥匈帝国颁发的酿酒证书。其父是欧洲名噪一时的葡萄酒专家，发明了“克洛斯特新堡糖度表”，今天的奥地利依然采用这个标准来划分葡萄酒等级。

进入张裕后，他与张弼士的侄子、张裕总经理张成卿一道，从欧洲引进葡萄苗，督建地下大酒窖，并开始主持酿造张裕白兰地。  

张裕第一瓶白兰地从1896年开始酿造，在张裕地下大酒窖里陈酿了整整十八年，一直到1914年张裕白兰地经国民政府工商部注册才正式发售。当时命名为“可雅白兰地”。
    “可雅”与今天的“干邑”或“可涅克”一样，都是“Cognac”的译音。“Cognac”是白兰地的故乡，张裕当时采用的壶式蒸馏锅和酿造工艺都来自法国的“Cognac”，因此命名为“可雅白兰地”。（左图为张裕早期麟球商标；右图为张裕白兰地早期产品，左瓶上印有 “CHEFOO”（芝罘）与“COGNAC”字样。）