《福布斯》：你好，世界，来一杯龙谕吧！——对话张裕股份公司总经理孙健
本文转载自《福布斯》
北纬38度的宁夏贺兰山东麓，对大多数植物而言并不友好。
这里全年日照近3,000小时，年降水量却只有193毫米左右，昼夜温差可达10℃~15℃。然而，对于酿酒葡萄而言，贺兰山东麓却是世界公认的黄金种植地带之一。
张裕旗下的龙谕酒庄，就坐落于此。
宁夏龙谕酒庄
2022秋季，法国国际葡萄酒大赛如期拉开序幕。产自龙谕酒庄的龙12赤霞珠干红葡萄酒成功获得大金奖，成为这届大赛赤霞珠单品最高分暨Trophy的酒款。
这款干红入口雄浑深邃，回味甘润弥久，结构紧实优雅，有细腻、紧致的单宁感，成功将中国贺兰山东麓的风土魅力带到欧洲。
龙谕葡萄酒
“早在2019年MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛上，龙谕就被评为‘中国最杰出葡萄酒(Best of Show China) ’，并获得了比赛的最高奖项——大金奖(Grand Gold)。”谈及龙谕过往的荣耀，张裕股份公司总经理孙健十分自豪。
事实上，自2013年开庄以来，龙谕已累计在国际各大权威赛事中斩获100多项大奖，这些荣誉不仅有力证明了龙谕的卓越品质，更赋予了中国葡萄酒平视世界的底气和自信。
“龙”是中华民族的文化标志和精神符号，“谕”意为告知世界。“我们希望通过龙谕来告诉世界，中国的葡萄酒足以平视世界。”孙健如是说。
01
不是每一颗赤霞珠，都能“跳进”发酵罐
葡萄酒行业的人大多都知道一句话：七分原料，三分酿造。
在贺兰山东麓，龙谕拥有25个专属地块，总计5,600亩，由龙谕耗时整整16年，通过“反向验证法”从82,600亩基地中优中选优挑选而出。
宁夏龙谕酒庄
青铜峡甘城子子产区，是其中最具代表性的地块。
由于对着贺兰山唯一的缺口，每年开花季，来自内蒙古腾格里沙漠的大风会吹落85%的葡萄花，仅有15%长势最好的葡萄花能坐果成功，如此后期的果穗会结得更松散，果实也更浓郁。
贺兰山东麓日照长、温差大、降水少，在这里长成的赤霞珠，果皮更厚、果粒更小、酚类物质更丰富，是酿造高端葡萄酒的上好原料。
龙谕种植师团队原创的“45度倾斜水平龙干”种植架型，加上“20厘米黄金法则”，能让每颗葡萄都在同样的通风、光热条件下成长，并且拥有均匀的成熟度，粒粒饱满。
然而，并不是每一颗赤霞珠都有机会“跳进”龙谕的发酵罐。
“我们引进了一台光学粒选机，它就像是一台‘超级相机’，可以对每颗葡萄进行360°抓拍，哪怕带有一点点瑕疵的葡萄都会被自动剔除。”孙健饶有趣味地解释道。“近几年，龙谕酒庄的葡萄淘汰率高达52%，可以说，最后进入酒庄发酵罐的都是‘100分的葡萄’。”
酿酒葡萄
龙谕酒庄的发酵过程历时30天，其中涉及3个不同温区的阶梯式发酵和20余种不同酵母组合。
不同的原酒将根据各自的风格特点在30余种高端橡木桶中陈酿，比如龙12赤霞珠干红的原酒会在全新的法国细纹理高端橡木桶中陈酿24个月。
在调配和品评环节，龙谕先由20多位资深酿酒师进行4轮精细化调配，然后再进行超过20轮的盲品，最后得分最高的酒液才能被冠以“龙谕”二字。
龙谕葡萄酒
“从种植到酿造，每一个环节都会影响葡萄酒的品质。”孙健总结说，“龙谕会重点关注遴选优质地块，种植优质葡萄，以及精益求精的工艺，三者的相辅相成，才能最终成就复杂深邃、甘润平衡的龙谕风味。”
02
往品质生活里，“倒”点儿葡萄酒
在中国首届葡萄园音乐会上，著名小提琴演奏家吕思清认为，音乐和红酒都是能升华生活，提升生活质量与品位的方式。他喜欢和朋友一起分享葡萄酒，“音乐和红酒都需要分享，最重要是一种情感的沟通，我觉得这个非常重要。”
在品鉴过龙谕葡萄酒后，吕思清表示，从龙谕中能够品尝到“用心”，“像龙谕这样的酒，我觉得你能喝出来它是非常用心、非常精心地去在各个环节打造的。”
近年来，随着中国经济水平的提升，人们对生活水平提出了更高的要求，良好的生活品质成为更多人的追求与向往。为此，作为消费者的他们，也更愿意投入时间和精力去深入了解能够提升生活幸福感和仪式感的“味道”，葡萄酒自然也在其列。
宁夏龙谕酒庄
“消费者对葡萄酒的了解在不断加深，品鉴水平也在不断提升，对于高端、优质的葡萄酒越来越高的需求，正在推动中国葡萄酒消费结构的升级。”孙健说道。
国际葡萄酒及烈酒研究机构（IWSR）的数据显示，高端及以上葡萄酒在中国市场的份额已从2017年的15%增加到2021年的20%，预计到2026年，这一比例将上升到约25%。可见，越来越多的中国消费者正将高端葡萄酒纳入他们对品质生活的定义之中。
孙健分析认为，消费需求的“个性化”和“品质化”，消费场景的“圈层化”，营销方式的“体验化”，消费心智的“中国化”，是国内葡萄酒高端化趋势的主要特点。
他表示，与过去盲目追求“品牌效应”不同，如今的中国消费者拥有更广阔的国际视野，更强的消费主见，以及更高的品位与追求，更倾向于选择品质与风格兼具的产品。而越是高端的产品，就越要为消费者提供“超出期待”的品牌体验与服务。
在消费场景方面，他指出，如今的高端酒类产品主要通过圈层营销来扩大销售渠道和范围，即便是主销终端烟酒行，也离不开“圈层”及团购。比如，与音乐家、艺术家等文化名人开展的系列活动，就是龙谕在“圈层营销”上的创新探索，这也有助于提升龙谕在高端市场的知名度和认可度。
龙谕葡萄酒
此外，随着国产品牌的崛起以及文化自信的增强，中国消费者也更加青睐国产高端葡萄酒。《2022淘宝天猫酒水行业趋势白皮书》显示，在调研的用户中，有61%的用户选择国产酒类品牌，其中，超过半数年轻人群出于较强的民族自豪感，而选择支持国产品牌和民族企业。
成立于1892年的张裕，由爱国侨领张弼士先生在山东烟台创办，在中国民族企业发展史中占有重要地位。130年的积淀，创造了龙谕的厚积薄发，正如其饱满的酒体、宏大的格局。
张裕老门头
“这是我们中国自己酿造的高端葡萄酒，”孙健强调说，“品过世界，你会发现，最好的，可能就在身边。”
03
世界，来“品一品”中国风土吧
什么是风土？
风土是一个地方特有的自然环境，包括土地、地形、山川、气候等因素和人的风俗、习惯的总称。在深耕葡萄酒行业30多年的孙健看来，风土更是葡萄酒的灵魂。中国酿造的葡萄酒，代表的是中国风土，龙谕更是如此。
如今，龙谕正在将贺兰山东麓的风土，将中国的风土带向全世界。据孙健介绍，目前，龙谕葡萄酒已出口至英国、德国、意大利、瑞士、丹麦、俄罗斯、加拿大等全球5大洲45个国家。从北京米其林三星新荣记到伦敦67 Pall Mall餐厅，从上海米其林二星乔尔·卢布松美食坊到德国柏林卡迪威百货，龙谕正一步步从中国品牌走向世界性品牌。
智利驻华大使馆官邸晚宴，龙谕葡萄酒成为招待贵宾用酒
“从自身来看，全球化是品牌走向成熟与强大的炼金石。我们认为，不具备全球竞争力的品牌，也无法在中国市场拥有持续的胜利。龙谕的全球化，既要在世界打出前列的名声，也要在中国取得长期的成功。”孙健说，“从产业来看，龙谕的全球化，是中国葡萄酒产业高端化的成功探索，将不断推动中国葡萄酒品牌走向世界。从文化输出的角度看，龙谕葡萄酒是无国界的语言，它将以中国风土和文化向世界讲好中国故事，成为世界了解中国的窗口。”
在打造世界品牌的过程中，孙健有三个较深的体会：
首先，品质是基础。盲品是海外经销商常用的做法，从最初的忐忑到如今的自信和底气，都是龙谕凭借不输世界的品质在一次次的盲品中挣来的。
其次，国际化团队是关键。无论是“走出去”还是“融进去”，都需要打造一流的国际化团队。
第三，创新是灵魂。例如，龙谕首创以红葡萄酒原料——赤霞珠酿造而成的干白葡萄酒，这款“黑中白”一经上市就连续斩获三项国际大奖，并被著名酒评家马修·尤克斯（Matthew Jukes）盛赞为“来自中国的真正具有开创性意义的葡萄酒”。
值得一提的是，龙谕还将山水画、书法、印章，以及象征中国民族精神的龙等中国元素应用于设计中。“如此，全球各地的消费者在品鉴龙谕的时候，既能品尝出中国风土的个性，更能品味出中国历史文化的厚重。”孙健如是说。
酒文化博物馆